Η συγκομιδή αποτελεί μια δύσκολη , λεπτή και σημαντική για την ποιότητα του ελαιολάδου εργασία , αφού γίνεται χειμώνα με αντίξοες συνθήκες .
Συνιστάται η συγκομιδή του ελαιόκαρπου με σύγχρονα ραβδιστικά μηχανήματα που είναι ευέλικτα , δεν προκαλούν μώλωπες στον ελαιόκαρπο και αυξάνουν κατά πολύ την απόδοση ανά ώρα , βοηθώντας έτσι στη συντόμευση της συγκομιδής και στη βελτίωση της ποιότητας του ελαιολάδου .
Μετά τη συγκομιδή ο καρπός πρέπει να καθαριστεί από τα κλαδιά και τα φύλλα και να τοποθετηθεί μέσα σε λινά σακιά με αραιή ύφανση , που αφήνονται κάτω από τα δέντρα σε σκιά μέχρι να μεταφερθούν στο ελαιοτριβείο . Έτσι , ο καρπός εξασφαλίζει καλές συνθήκες αερισμού και αποφεύγει τις επιβλαβείς ζυμώσεις που αυξάνουν την οξύτητα και υποβαθμίζουν την ποιότητά του .
Μετά τη συγκομιδή ο ελαιόκαρπος πρέπει να μεταφερθεί στο ελαιοτριβείο το ταχύτερο δυνατό . Ο πρώτος χειρισμός του ελαιόκαρπου στο ελαιουργείο είναι η προσωρινή αποθήκευση και τοποθέτηση των σακιών σε μικρές στοίβες πάνω σε παλέτες · όχι σε σωρούς , όπως παλιά . Η ενέργεια αυτή αποβλέπει όχι μόνο στη διευκόλυνση της μετακίνησηςαλλά και στον αερισμό του ελαιόκαρπου και την αποφυγή ζυμώσεων .
Απαραίτητη η αποφύλλωση
Ο ελαιόκαρπος στη θέση αυτή μπορεί να παραμένει το πολύ δύο μέρες μέχρις ότου προχωρήσει για επεξεργασία .
Η αποφύλλωση με αυτόματο μηχάνημα είναι απαραίτητη , γιατί μια μεγάλη ποσότητα φύλλων όταν αλεστεί μαζί με τον ελαιόκαρπο προσδίδει στο ελαιόλαδο πικρή γεύση και αρκετή χλωροφύλλη ( πράσινο χρώμα ) , η οποία δεν βοηθά στη διατήρηση της ποιότητάς του .
Η διακίνηση του ελαιολάδου και η διατήρηση πρέπει να γίνεται με μέσα που δεν επιτρέπουν να εισχωρήσει φως και αέρας . Γυάλινες φιάλες με σκοτεινό χρώμα και ανοξείδωτα μεταλλικά δοχεία θεωρούνται τα καλύτερα
The harvest is a difficult , delicate and important oil quality work , having made harsh winter conditions.
Recommended harvest the olives with modern beating machines that are flexible , not cause bruising to the olives and greatly increase performance per hour, thus helping to shorten the harvest and to improve the quality of olive oil.
After harvesting the fruit must be cleaned of twigs and leaves and placed in linen bags weave , left under trees in the shade to be transported to the mill . Thus , the fruit ensures good ventilation conditions and avoids harmful fermentations acidifying and degrade its quality .
After harvesting the olives must be transported to the mill as soon as possible. The first command in the mill the olives are caching and routing sacks in small stacks on pallets ; piles not as old . The objective was not only to facilitate metakinisisalla and aeration of olives and prevent fermentation .
Necessary defoliation
The olives in this position may remain longer than two days to go until processing.
Defoliation automatic machine is necessary , because a large quantity of leaves when ground together with the olive oil gives the bitter taste and enough chlorophyll ( green) , which does not help in maintaining quality.
The movement of the oil and maintenance should be done by means that do not allow light to penetrate and air . Glass bottles with dark color and stainless steel cans are considered the best
Die Ernte ist eine schwierige , heikle und wichtige Öl der Qualität der Arbeit , mit harten Winterbedingungen gemacht .
Empfohlene Ernte werden die Oliven mit modernen Maschinen schlagen , die flexibel sind , nicht dazu führen, Blutergüsse an die Oliven und die Leistung stark pro Stunde zu erhöhen und hilft so, die Ernte zu verkürzen und die Qualität von Olivenöl zu verbessern.
Nach der Ernte müssen die Früchte von Zweigen und Blättern gereinigt und in Leinenbeutel gesteckt zu weben, in den Schatten , um in die Mühle transportiert werden, unter Bäumen links . Somit ist die Frucht sorgt für eine gute Belüftung Bedingungen und vermeidet schädliche Gärungen Versauerung und verschlechtern die Qualität.
Nach der Ernte der Oliven müssen in die Mühle so bald wie möglich transportiert werden. Der erste Befehl in der Mühle die Oliven -Caching -und Routing- Säcke in kleinen Stapeln auf Paletten , Stapel nicht so alt . Das Ziel war nicht nur, metakinisisalla und Belüftung der Oliven zu erleichtern und zu verhindern, Gärung.
Notwendige Entlaubung
Die Oliven in dieser Position kann länger als zwei Tage bleiben, um bis zur Verarbeitung zu gehen.
Entlaubung automatische Maschine ist notwendig, da eine große Menge der Blätter , wenn sie zusammen mit dem Olivenöl Masse gibt den bitteren Geschmack und genug Chlorophyll (grün), die nicht in die Einhaltung von Qualitäts hilft .
Die Bewegung des Öls und Wartung sollten durch die nicht zulassen, dass Licht durch und Luft durchgeführt werden. Glasflaschen mit dunkler Farbe und Edelstahldosengelten als die besten